社會(huì)的不斷發(fā)展與進(jìn)步，讓越來越多的人認(rèn)為，就業(yè)必須要有一門技術(shù)在手。廚師作為一門技能型、復(fù)合型職業(yè)，被越來越多的人所青睞，近幾年尤其是初/高中畢業(yè)生對(duì)廚師的青睞與向往與日俱增。 就目前發(fā)展看，廚師培訓(xùn)有兩種模式較為常見：一是到廚師院校學(xué)習(xí)，另一種是找一家酒店由師傅帶著學(xué)習(xí)。很多人不了解在廚師院校學(xué)習(xí)與在酒店當(dāng)學(xué)徒這二者的區(qū)別。就二者培訓(xùn)模式，可以從以下幾個(gè)方面對(duì)其優(yōu)劣進(jìn)行簡單論述。
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新東方學(xué)廚師
廚師院校，擁有一套系統(tǒng)化的培訓(xùn)模式，學(xué)校除了要擁有現(xiàn)代化硬件設(shè)備外，還聘請(qǐng)國內(nèi)外行業(yè)認(rèn)可的從業(yè)人員進(jìn)行授課，規(guī)范系統(tǒng)的教學(xué)，這樣才能學(xué)到技能，就以邯鄲新東方烹飪學(xué)校為例，授課模式采用多媒體小班教學(xué)，烹飪老師親自示范教學(xué)。教學(xué)模塊結(jié)構(gòu)清晰，環(huán)環(huán)緊扣，每一個(gè)階段都有達(dá)標(biāo)考核，讓每一位學(xué)生在不同時(shí)期的學(xué)習(xí)中看到自己的成長與進(jìn)步。
“師傅帶徒弟”的學(xué)習(xí)模式，學(xué)員的學(xué)習(xí)過程是比較不正規(guī)且非系統(tǒng)學(xué)習(xí)，師傅們?cè)跁r(shí)間、心情、工作的實(shí)際需求等多方面都未達(dá)到統(tǒng)一的時(shí)候，只傳授徒弟少許的烹飪技能，另外，好廚師不等于好教師，會(huì)“教”才是關(guān)鍵。酒店里技術(shù)好的師傅很多，但廚師院校的老師不僅有技術(shù)，更受過教育學(xué)、心理學(xué)培訓(xùn)，更懂如何“教”。
廚師培訓(xùn)院校以培養(yǎng)專業(yè)復(fù)合型廚師人才為辦學(xué)目的，與酒店內(nèi)“師傅帶徒弟”不一樣，學(xué)校不但要培養(yǎng)學(xué)生的廚藝,更重視學(xué)員的廚政管理能力與廚德的培養(yǎng)，學(xué)校會(huì)聘請(qǐng)國內(nèi)外大型餐飲機(jī)構(gòu)從業(yè)人員對(duì)學(xué)員進(jìn)行廚政管理培訓(xùn)。學(xué)校定期舉辦各類烹飪大賽、美食街、美食達(dá)人秀、演講比賽等各類校園職業(yè)素質(zhì)活動(dòng)，從德智體美勞多方面陶冶學(xué)生的情操，拓展學(xué)生思維，豐富校園生活，讓學(xué)員切身感受學(xué)技能也能有出路。由于酒店運(yùn)營以營利為目的的特殊因素，酒店聘請(qǐng)廚師是服務(wù)于客人，而不是服務(wù)于徒弟。在一般的酒店，由于運(yùn)營的需要，師傅是沒有更多的時(shí)間單獨(dú)悉心教授“徒弟們”的，這就導(dǎo)致了“徒弟們”的學(xué)習(xí)效率比較低。與此同時(shí)，酒店既然讓你拜師學(xué)藝，酒店就不會(huì)讓你閑著，“勞動(dòng)力”誰會(huì)不用？但又由于技術(shù)不到位，酒店老板又不會(huì)讓你上灶，打雜便成了主要工作。
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對(duì)于廚師人才培訓(xùn)院校，是以培養(yǎng)實(shí)用型技能人才為目標(biāo)，師資隊(duì)伍素質(zhì)建設(shè)便成為職業(yè)培訓(xùn)院校賴以生存和發(fā)展的關(guān)鍵。同樣在邯鄲新東方烹飪學(xué)校實(shí)操老師全部都由各大菜系、老師、酒店行政總廚，廚師長執(zhí)教。正所謂，每一個(gè)老師都有執(zhí)教的“看家本領(lǐng)”，而學(xué)校就是博采眾家之所長匯一家之氣。但是與之相反的是。接受“師傅帶徒弟”培養(yǎng)模式的學(xué)習(xí)者無疑只能接受“一家之言”，失去了與更多廚藝?yán)蠋煹膶W(xué)習(xí)與交流的機(jī)會(huì)，對(duì)于自身的成長與發(fā)展有抑制作用。
本專業(yè)以培養(yǎng)餐飲總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理、行政總廚、廚師長、頂級(jí)烹飪技術(shù)型餐飲管理人才為目標(biāo)。
以培養(yǎng)廚師長、行政總廚、烹飪?nèi)瞬艦槟繕?biāo)，具備獨(dú)立開店能力的人才......
學(xué)生畢業(yè)經(jīng)過考核合格后，能勝任到賓館、酒店等餐飲企業(yè)工作或獨(dú)立開店創(chuàng)業(yè)。
培養(yǎng)大型連鎖企業(yè)技術(shù)總監(jiān)、西點(diǎn)師、具備獨(dú)立創(chuàng)業(yè)能力和管理型人才......
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