為什么到校學廚師比跟師傅學好？

作者：邯鄲新東方烹飪學校

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　　隨著社會的飛速發(fā)展與進步，現(xiàn)在越來越多的人認為，有一門技能在手，就業(yè)才能有保障。廚師作為一門技能型職業(yè)，受到越來越多人的青睞，尤其是初高中畢業(yè)生們。就目前發(fā)展來看，廚師培訓有兩種模式較為常見：一是在專業(yè)的廚師學校學習，另一種是找一家酒店由師傅帶著學習。很多人不了解在廚師學校學習與在酒店當學徒這二者的區(qū)別。就二者培訓模式，可以從以下幾個方面對其優(yōu)劣勢進行簡單論述。

正規(guī)系統(tǒng)培訓VS非系統(tǒng)培訓

　　正規(guī)的廚師學校，擁有一套系統(tǒng)化的培訓模式，學校除了要擁有現(xiàn)代化硬件設備外，還要采用勞動部門要求的規(guī)范教材，聘請國內外行業(yè)認可的從業(yè)人員進行授課，配合規(guī)范系統(tǒng)的教學課程安排，只有這樣，才能充分保障每位學生成功成才，這是其他任何培訓方式無法比擬的優(yōu)勢。就以安徽新東方烹飪專修學院為例，授課模式全部采用多媒體教學，實操大師親自示范教學。四大教學模塊結構清晰、環(huán)環(huán)緊扣，從一個月、六個月、一年、兩年，每一個階段，都有科學清晰的目標規(guī)劃，讓每一位學生在不同時期的學習中看到自己的成長與進步。

　　“師傅帶徒弟”的學習模式，學員的學習過程是非常不正規(guī)且非系統(tǒng)學習，師傅要在時間、心情、工作的實際需求等多方面達到統(tǒng)一的時候，才會傳授徒弟少許的烹飪技能，另外，好廚師不等于好教師，會“教”才是關鍵，酒店里技術好的師傅很多，但廚師學校的老師不僅有技術，更受過教育學、心理學培訓，更懂如何“教”。

職業(yè)素質教育VS單一技能學習

　　專業(yè)廚師培訓學校以培養(yǎng)專業(yè)復合型廚師人才為辦學目的，與酒店內“師傅帶徒弟”不一樣，學校不但要培養(yǎng)學生的廚藝，更重視學生的廚政管理能力與廚德的培養(yǎng)，學校會聘請國內外知名餐飲機構從業(yè)人員對學生進行廚政管理培訓。學校定期舉辦各類烹飪大賽、美食節(jié)、美食達人秀、演講比賽、寢室文化節(jié)等各類校園職業(yè)素質活動，從德智體美勞多方面陶冶學生的情操，拓展學生思維，豐富校園生活，讓學生切身感受學技能也能上“大學”。

　　由于酒店運營以營利為目的的因素，酒店聘請廚師是服務于客人，而不是服務于徒弟。在一般的酒店，由于運營的需要，師傅是沒有更多的時間單獨悉心教授“徒弟們”的，這就導致了“徒弟們”的學習效率非常低。與此同時，酒店既然讓你拜師學藝，酒店就不會讓你閑著，“免費勞動力”怎么會不用，但又因為由于技術不到位，酒店老板又不會讓你上灶，打雜便成了主要工作。所以95%以上的學徒者，至少是從業(yè)三年后，才開始接觸較基本的烹飪知識。

博采眾家之長VS一家之言

　　對于專業(yè)的廚師人才培訓院校，是以培養(yǎng)實用型技能人才為目標，師資隊伍素質建設便成為職業(yè)培訓院校賴以生存和發(fā)展的關鍵。同樣在安徽新東方烹飪專修學院，學校實操大師全部都由烹飪名廚、大師、酒店行政總廚、廚師長執(zhí)教。正所謂，每一個大師都有自己的“看家本領”，而學校就是博采眾家之所長匯一家之氣。但是與之相反的是，接受“師傅帶徒弟”培養(yǎng)模式的學習者無疑只能接受“一家之言”，失去了與更多廚藝大師的學習與交流的機會，對于自身的成長與發(fā)展有抑制作用。

　　三星工以上酒店就業(yè)VS小酒店打

　　無論學習什么技能，大家都會關心這樣一個問題，是否能就業(yè)?是否好就業(yè)?事實上，職業(yè)培訓就是就業(yè)培訓。新東方烹飪教育這樣成熟的職業(yè)技能培訓機構，多年來與全國近萬家大中型餐飲機構有校企合作聯(lián)盟關系，讓學子在畢業(yè)后不僅能“好就業(yè)”，還能“就業(yè)好”，輕松進入三星級以上酒店工作。這里需要注意的是，一般三星級以上的酒店是不會讓主廚帶徒弟學習的，只有小型的餐館才能允許帶徒弟，即便有朝一日“學成出師”，除了有人情世故的牽絆外，想要跳槽也是非常難的，即便有幸進入酒店，而與專業(yè)廚師院校的畢業(yè)生相比較，已經(jīng)輸在了起跑線上。

豐富實踐機會VS打雜是主要工作

　　對于眾多沒有烹飪技術的學員而言，在初學期間，基本功的學習與反復的實操練習是非常重要的，在專業(yè)廚師院校學習的較大優(yōu)勢就是，不但有充裕的反復練習的時間與機會，學校還會提供實操教室、油、肉、蔬菜等練習食材，而這些在酒店里是不可能實現(xiàn)的，因為老板不是老師，同事不是同學。在學校學習的第二大優(yōu)勢就是，學校營造起來的良好的學習氛圍，學生可以在比、學、趕、幫、超的學習過程中，培養(yǎng)學習興趣，激發(fā)學習潛力。

　　眾所周知，在酒店拜師學藝給后廚“打雜”不可避免。行業(yè)間流傳著這樣幾句順口溜，NO.1年服務員，什么都接觸不到，如果老板心思壞，說不定第二年你還在這個位置。第二年，傳菜員，老板會說很多大話，什么要學技術必須每一樣都搞懂，有助于你以后發(fā)展什么的。第三年，才是配菜的，這算是你學廚師練基本功的開始，也開始進入到門道了。第四年，切配。這個時候你可以好好練刀工。第五年才是跟師傅學炒菜，但是上灶也很少。而在學校學習，按照課程安排，會保障一天八小時的學習時間，并且每天都會有“一人一灶”，親自上灶的實操練習。在酒店打雜除了清洗、切配等打雜工作外，真正的學習時間應該是每天不足一小時，嚴重地影響了學生的學習熱情與學習效率。

高“投入”高回報 VS 低“投入” 低回報

　　無論是到正規(guī)廚師學校學習，還是到酒店拜師學藝，大家都會關心一個費用問題，這也是一個非常敏感的話題。到專業(yè)廚師院校學習肯定要投入一筆學習費用，一般來說，根據(jù)學校規(guī)模的大小，學習費用也跟學校水平一樣，良莠不齊。但酒店拜師學藝，只需要交很少的拜師費，甚至不用交學費還會領取到微薄的“工資”。培訓費用的一“出”一“進”，讓很多學習者只看到了前提投入，片面地認為去酒店找?guī)煾祹П热W校要好。事實并非如此，在看到前期投入的同時，還要關注學習時間、學校效果以及后期收入回報等諸多因素。舉一個簡單的例子，A、B兩名同學通過兩種方式開始學廚之路，A同學進入正規(guī)的廚師學校，B同學進入酒店拜師學藝，同樣的學習時間結束后，無疑A同學要于B同學，隨著時間地推移，距離將越來越大。下面的圖表對二者的未來發(fā)展情況一目了然。