頂崗實習(xí)
帶薪實習(xí)
tarin objbctive
金鼎大廚教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)化
培養(yǎng)目標(biāo):以培養(yǎng)餐飲總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理、行政總廚、廚師長、高技能烹飪技術(shù)型和餐飲管理人才為目標(biāo)。 （專業(yè)理論知識豐富，專業(yè)技術(shù)能力強,熟練掌握本院校所屬菜系的制作精通八大菜系代表菜，經(jīng)典風(fēng)味名菜和市場流行菜、吊高湯、特色菜，融合菜、私房菜、官府菜、藥膳、宮廷菜制作。高檔原料的漲發(fā)及制作。熟悉中西式面點、雕刻、冷拼、面塑、火鍋、鹵水、糖藝果醬畫、燒烤、調(diào)酒咖啡技能操作。能勝任設(shè)計零點菜單及各類不同檔次宴席菜單與制作；掌握營養(yǎng)配餐知識及烹飪英語；精通餐飲管理、廚房成本核算、酒店運營，市場營銷等相關(guān)知識并具備獨立創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新能力強的綜合型人才）。
了解專業(yè) | 在線咨詢 +teaching module
此階段的學(xué)習(xí)要求學(xué)生熟練掌握各項烹飪基礎(chǔ)技術(shù)，以及廚房設(shè)施設(shè)備的規(guī)范使用、維修和保養(yǎng)等技能具備扎實的基本功， 熟練的運用各種刀工、刀法對不同性質(zhì)的原料進行加工切配；熟練的掌握常用的烹飪技法，并熟練的掌握基本菜肴制作。 開設(shè)的理論課程：烹飪原料學(xué)、烹飪概論、餐飲管理、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪工藝學(xué)、（菜譜）等。
一學(xué)期：技能基礎(chǔ)模塊
在學(xué)生掌握相關(guān)的基本技能的基礎(chǔ)上，結(jié)合四川菜系的特點，強化訓(xùn)練，讓其熟練掌握四川菜系的風(fēng)味菜肴的制作技藝，同時開設(shè)中式面點，西式面點、西式烹調(diào)、調(diào)酒、咖啡、食品雕刻、冷菜、冷拼等相關(guān)課程拓展學(xué)員視野與技能，培養(yǎng)學(xué)員逐步具備創(chuàng)新能力和一專多能的烹飪技能。
二學(xué)期：技能拓展模塊
傳授川菜、魯菜、粵菜、浙菜、閩菜、湘菜徽菜系等菜系的制作技藝，使學(xué)員掌握八大菜系的精華同時開設(shè)宮廷菜、官府菜、鹽幫菜、民族精品菜肴制作工藝等課程，結(jié)合餐飲市場潮流，傳授流行時尚菜品制作技藝，以及各式火鍋、鹵烤制作工藝。
三學(xué)期：技能強化模塊
傳授低檔宴席單設(shè)計與制作示范、中檔宴席單設(shè)計與制作示范、高檔干貨原料蒸發(fā)示范（燕、鮑、翅等高檔宴席單設(shè)計與制作、主題宴席單設(shè)計與制作示范、以及畢業(yè)綜合技能會考。
四學(xué)期：宴席實戰(zhàn)模塊
為了更好的讓學(xué)員與餐飲企業(yè)工作崗位無縫對接模擬酒店實戰(zhàn)場景進行崗前實訓(xùn)，傳授宴席設(shè)計知識與制作流程等相關(guān)技能，強化教學(xué)與市場流行菜肴無縫連接，開設(shè)燕、鮑、翅、參、肚等高檔山珍海味菜肴制作課程，以及廚房管理知識和餐飲企業(yè)管理，食品衛(wèi)生法等理論課程。
五學(xué)期：崗前訓(xùn)練模塊
由創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)中心安排學(xué)員進入餐飲企業(yè)進行頂崗實習(xí)，要求接納學(xué)員實習(xí)生的飯店、酒樓根據(jù)自身經(jīng)營特色，讓每一個學(xué)員在打荷、初加工、切配、爐灶、點心、冷菜等崗位循環(huán)實習(xí)，實習(xí)期間定人定崗，定人指導(dǎo)培訓(xùn)，定期考核檢查，學(xué)員臨畢業(yè)前完成畢業(yè)設(shè)計與各項考核后進入就業(yè)環(huán)節(jié)。
六學(xué)期：帶薪輪崗模塊
掌握精髓 獨具特色
金鼎大廚專業(yè)課程內(nèi)容極其豐富，涵蓋了川湘粵蘇浙閩徽魯八大菜系的經(jīng)典菜/流行菜/創(chuàng)新菜及各類宴席制作。還特設(shè)中式面點相關(guān)拓展課程。
菜品課程包括魯菜傳統(tǒng)菜，川菜代表菜，魯菜經(jīng)典名菜，川式鹵菜涼菜制作，宴席制作，大型藝術(shù)整雕、創(chuàng)意組合雕、瓜雕，花色拼盤，現(xiàn)代大型宴席制作。
school environment
學(xué)校教學(xué)設(shè)施先進，擁有全新不銹鋼雙眼油氣灶，標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)示范廳、現(xiàn)代化操作大廳、互動式模擬餐廳、刀工練習(xí)區(qū)、翻鍋練習(xí)區(qū)、模擬廚房、西點教室、中點教室等一應(yīng)俱全。
school advantage
凡年齡在45周歲以下報讀我校三年制金鼎大廚專業(yè)可獲得助學(xué)金。
邯鄲新東方烹飪學(xué)校是經(jīng)上級部門批準(zhǔn)的，面向全國開展中式烹調(diào)師、中式面點師、西式烹調(diào)師、西式面點師、營養(yǎng)配餐師、調(diào)酒師、前廳服務(wù)員等鑒定工作。
學(xué)生畢業(yè)經(jīng)過考核后，建議到賓館、酒店、郵輪等工作；
通過設(shè)在全國龐大的就業(yè)網(wǎng)絡(luò)，負(fù)責(zé)任的為學(xué)生提供至少3次面試工作機會。
more sprcialties
版權(quán)所有：邯鄲市邯山區(qū)新東方烹飪職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校有限公司 備案號：冀ICP備2020023654號-1 冀公網(wǎng)安備13040202000934
