此階段的學(xué)習(xí)要求學(xué)生熟練掌握各項烹飪基礎(chǔ)技術(shù)，以及廚房設(shè)施設(shè)備的規(guī)范使用、維修和保養(yǎng)等技能具備扎實的基本功， 熟練的運用各種刀工、刀法對不同性質(zhì)的原料進行加工切配；熟練的掌握常用的烹飪技法，并熟練的掌握基本菜肴制作。 開設(shè)的理論課程：烹飪原料學(xué)、烹飪概論、餐飲管理、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪工藝學(xué)、（菜譜）等。

在學(xué)生掌握相關(guān)的基本技能的基礎(chǔ)上，結(jié)合四川菜系的特點，強化訓(xùn)練，讓其熟練掌握四川菜系的風(fēng)味菜肴的制作技藝，同時開設(shè)中式面點，西式面點、西式烹調(diào)、調(diào)酒、咖啡、食品雕刻、冷菜、冷拼等相關(guān)課程拓展學(xué)員視野與技能，培養(yǎng)學(xué)員逐步具備創(chuàng)新能力和一專多能的烹飪技能。

傳授川菜、魯菜、粵菜、浙菜、閩菜、湘菜徽菜系等菜系的制作技藝，使學(xué)員掌握八大菜系的精華同時開設(shè)宮廷菜、官府菜、鹽幫菜、民族精品菜肴制作工藝等課程，結(jié)合餐飲市場潮流，傳授流行時尚菜品制作技藝，以及各式火鍋、鹵烤制作工藝。

傳授低檔宴席單設(shè)計與制作示范、中檔宴席單設(shè)計與制作示范、高檔干貨原料蒸發(fā)示范（燕、鮑、翅等高檔宴席單設(shè)計與制作、主題宴席單設(shè)計與制作示范、以及畢業(yè)綜合技能會考。

為了更好的讓學(xué)員與餐飲企業(yè)工作崗位無縫對接模擬酒店實戰(zhàn)場景進行崗前實訓(xùn)，傳授宴席設(shè)計知識與制作流程等相關(guān)技能，強化教學(xué)與市場流行菜肴無縫連接，開設(shè)燕、鮑、翅、參、肚等高檔山珍海味菜肴制作課程，以及廚房管理知識和餐飲企業(yè)管理，食品衛(wèi)生法等理論課程。

由創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)中心安排學(xué)員進入餐飲企業(yè)進行頂崗實習(xí)，要求接納學(xué)員實習(xí)生的飯店、酒樓根據(jù)自身經(jīng)營特色，讓每一個學(xué)員在打荷、初加工、切配、爐灶、點心、冷菜等崗位循環(huán)實習(xí)，實習(xí)期間定人定崗，定人指導(dǎo)培訓(xùn)，定期考核檢查，學(xué)員臨畢業(yè)前完成畢業(yè)設(shè)計與各項考核后進入就業(yè)環(huán)節(jié)。